＜フィッシュヘッドカレー＞

Banana Leaf Apolo Restaurant

名実ともにシンガポール名物料理！食べずには帰れませんよ

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＜フィッシュヘッドカレーとは＞

シンガポールの名物料理といったときに、チキンライスと並んであげられるのがフィッシュヘッドカレーです。インド料理ではありますが、元々インドから入ってきたものではないんですねえ。もちろん、カレー自体はインド系の移民の料理であるわけですが、魚の頭を入れるというのがシンガポール風なんです。ですから、インドでフィッシュヘッドカレーくださいといってもないわけで、その意味では名実ともに「シンガポール料理」といえます。

これがフィッシュヘッドカレー（Ｓ）です

ものの本によると、昔、インドからシンガポールに渡ってきたゴメスという人が、マーケットで魚の頭が無造作に捨てられているのを見て、頭が一番うまいのにもったいないとばかりカリーに入れたのが始まりらしく、昔は「ゴメスカレー」と呼んだという話です。その後、中国系の人たちもまねをしてフィッシュヘッドカレーをつくっていったので、今でこそインド系、中国系入り交じってフィッシュヘッドカリーを出していますが、もともとこのような歴史があるのです。当然、インド本土にはないわけですよね。

このゴメスカレーを中国系の人も真似するようになっていった歴史があるので、シンガポールには実際に中国系のお店でもフィッシュヘッドカレーを出しているわけですが、やはり私たちはインド系のものが好きですね。

シンガポールで食べるインド系の料理は、マイルドな辛さのカレーを主体とし、ナンなどを出すような北インド系の料理と、鋭い辛さの南インド系の料理に分かれます。このうち、リトルインディアの中で食べることができるフィッシュヘッドカレーは南インド系の料理です。

北インド系のおいしいレストランもシンガポールには多くありますが、短い旅行期間の中で何を食べるかというように考えた場合、北インド系のカレーは日本でも十分食べられますが、シンガポール風にアレンジされた南インド系のカレーは日本ではなかなか食べることができませんから、その意味では、ぜひ食べておかれるとよいと思います。 

＜お店のこと＞

お店を外からのぞむ

リトルインディアのフィッシュヘッドカレーといえば、レースコースロードの「ムツーズカレー(Muthu's Curry)」と「バナナリーフアポロ」の２店です。両方とも観光ガイドブックにも必ず載っているようなお店ですが、いわゆる観光客のためらしいお店かというとそうではなくて、お客さんはシンガポーリアンが圧倒的に多いのです。それだけ、地元客に人気のあるお店だといえます。

じゃあ、どっちがいいのかという話になりますが、結論的にいうと好みの問題というにつきます。フィッシュヘッドカレーを比較すると、ムツーズの方は少しマイルドで、かつ魚自体の味を強調した感じがします。一方、バナナリーフの方は、複雑な味の、少し辛目のソースが特徴であるといえます。

お店の客層は、ムツーズは中国系のシンガポーリアンが多いのに比べ、バナナリーフはインド系のシンガポーリアンが目に付きます。店員のフレンドリーさからいうと、明らかにバナナリーフの方が上です。

私たちの好みはというと、ソースや魚を含めた全体の総合力とパパドムというせんべい、ライムジュースのおいしさからバナナリーフの方が好きですね。店員のあいそのよさも、足が向く原因です。ここでは、そういった理由からバナナリーフを選びました。

＜料理レポート＞

さて、そのフィッシュヘッドカレーですが、日によって状態は違うのですが、この日はグレービーが赤く、辛い部類に入る状態でした。相変わらず、複雑なスパイスのからみあいが何とも言えないですねえ。

チキンカレー

付け出しのカレーとパパドムにサフランライス

ライスはサフランライスを注文しました。白いライスでもいいのですが、サフランライスの方が全体が引き立つような気がします。

魚はやはりほほのあたり（目の回り）の肉が一番おいしいと思います。骨の周りも丁寧に取り分けると、おいしいですよ。やはり魚肉でも獣肉でも骨の周りはおいしいのです。

フィッシュヘッドカレーの他にはチキンカレーを注文しました。これも日によって状態が違うわけですが、この日のチキンは実にうまかったですね。フィッシュヘッドカレーとはまた違った味が楽しめますよ。

ちなみに、日本人はインド料理の固定観念があるためか、タンドリチキンとかナンとかを注文してしまう傾向がありますし、店員も日本人には辛くない料理ということでコロッケとかエビやカニのカレーをすすめてくることが多くあります。これらももちろんいいのですが、お店のカレーのおいしさを十分に味わいたいとすれば、やはりチキンカレーあたりを注文していった方がよいような気がします。

フィッシュヘッドカレー自体は辛いですが、魚を中心に食べている限りは食べられますので、グレービーをかけすぎなければ大丈夫だと思います。それから、辛くないカレーということになれば、チキンカレーやカトルフィッシュ（イカ）カレーあたりをちゅうもんしておくとよいでしょう。

注文する量ですが、２人〜３人であれば、フィッシュヘッドカレーのＳにカレー１〜２皿で十分です。４人くらいになると、店員はフィッシュヘッドのＭを薦めると思いますが、はじめてフィッシュヘッドカレーを食べる人にとってはヘビーだと思いますので、Ｓサイズくらいにしておいて、その代わりにチキンやイカ、マトン、エビなどのカレーを注文しておいた方が賢明でしょう。

なお、付け出しとして、ナスのカレーとキャベツのカレーや出されます。パパドムという米のせんべいもつきます。ライスはお代わり自由ですが、意外に食べられるものではなく、これまで大勢の友人・知人とお店に行きましたが、お代わりをして、しかもそれを全部食べきった人は僅かな例外を除き、知りません。

それとパパドムですが、インド系のシンガポーリアンの家庭では、常時つくって食卓においてあるそうですが、私たちがシンガポールに住んでいた時のアパートのオーナーがインド系のシンガポーリアンで、ここの奥さんとこのお店に来たとき、「ここのパパドムはうまい！」と太鼓判を押していました。

ちなみにこの日、私たちはフィッシュヘッドカレー（Ｓ）とチキンカレーの２品のみに、ライムジュースを注文しました。

＜お店の営業時間と行き方＞

場所はリトルインディアの北側になります。ズジャオセンターやリトルインディアアーケードから歩いてもすぐです。ＭＲＴのブギス駅からゆっくり歩いていくということも可能ですが、多少離れていますので、直接行かれたい方はタクシーの運転手に「レースコースロードのバナナリーフアポロ」といえばよいでしょう。

なお、このあたりはＭＲＴの新駅の建設中で道路の閉鎖があいついでいますので、帰りのタクシーを拾いづらいことがあるかもしれませんが、その時は、ズジャオセンターのタクシースタンドまで歩けば容易にタクシーを拾えるはずですので、試してみてください。

お店の営業時間は、午前１０時から午後１０時まで。基本的に年中無休です。